餐飲營銷技巧：菜品推銷的10種方法

一、第三方介紹

不要在銷售的時(shí)候說“這是我們餐廳最好的菜品”，這時(shí)候客人想聽的并不是這些，而是最近暢銷的菜品有哪些，那些菜品大家會(huì)更喜歡些。從第三方角度介紹菜品更具說服力和可信度。

二、 形象解剖介紹

運(yùn)用生動(dòng)形象的語言，將菜肴形象化，具體化，使客人有想象..例如：“我們的路龍蝦菜，” 黃金鼎”，用干冰霧氣，如云一般，非常令人印象深刻一起，占了半張萊表，特別是治療面部?！?/span>

三、制造資源不足的假象

點(diǎn)萊師可這樣說：“這道萊原料特別難買，因?yàn)槭且吧?，要專門人員派人到海邊搶貨才能可以買到。你可以先預(yù)定，然后我看下后廚有沒有原料，實(shí)在不行你可以換一道別的?！?/span>

四、接近消費(fèi)者

”劉總，這個(gè)菜是你教我們做吧！上次您告訴學(xué)生我們這一做法后，廚師們就按照您說的配方研究做了，這不就是今天就推上市了，您幫我們?cè)贆z驗(yàn)分析一下，看看自己做得對(duì)不對(duì)……”

五、作比較介紹

比如客人說：“你們家這菜怎么可以這么貴? 其他68，你賣88？“點(diǎn)餐員可以說：“你不妨先試試，肯定與別家的不一樣！我們也有更便宜，看起來沒什么區(qū)別，但原料和口感差距還是很的?！薄软樦粋€(gè)客人進(jìn)行意思講，然后再轉(zhuǎn)折部分闡述。

六、急速取勝法

點(diǎn)菜員：劉總，你剛點(diǎn)的都是‘大菜’，需要等很長時(shí)間，最好點(diǎn)一個(gè)可以馬上上菜，先吃，你看這道菜3分鐘就可以上菜了。

七、出“選擇題”讓客人自己選擇

如，當(dāng)客人看到海鮮蝦菜時(shí)，不要問：“你想點(diǎn)蝦嗎？“我們應(yīng)該說：”你想看到蝦或蝦爬的部分？”然后進(jìn)行再次引導(dǎo)：“爬蝦的做法就是我們自己這里很獨(dú)特。

八、嫁人之口

點(diǎn)菜口說：“客人都這樣稱贊我們家做得最好，你覺得也是一份嗎？”“

九、順其自然法

用流動(dòng)的點(diǎn)菜方法介紹客人去一定要注意眼睛，當(dāng)客人看的菜，在某個(gè)時(shí)間點(diǎn)的業(yè)外人士做介紹。 這種促銷方式，最容易為客人松手..

十、照顧特殊人群

點(diǎn)萊不能忘記的兒童，婦女和老人，他們最愛吃的菜點(diǎn)，往往使蛋糕上的整個(gè)表菜結(jié)冰，但這個(gè)菜一般較高利潤率。

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